La defensa del Ayuntamiento se basó en la  doctrina  jurisprudencial del principio de proporcionalidad de la actuación administrativa intervencionista condicionada por la idea menos restrictiva para la libertad del ciudadano, que viene a señalar que  no procede la medida cautelar de cierre si dichos establecimiento tienen garantizadas las medidas de seguridad estructural, seguridad de las personas en el desarrollo normal de la actividad, seguridad contra incendios y reúnen condiciones higiénico-sanitarias legalmente exigidas, aspectos estos que fueron acreditativos con las correspondientes certificaciones expedidas por técnicos competentes.

La alcaldesa de San Bartolomé, María Dolores Corujo, ha mostrado su enorme satisfacción, dado que se trata de instalaciones que caracterizan históricamente al municipio, figurando  la citadas  bodegas  entre  las más importantes de Lanzarote, encontrándose entre ellas la bodega más antigua de Canarias, Bodegas El Grifo.

“Nuestras bodegas juegan un papel extraordinario pues contribuyen al mantenimiento del paisaje agrario, al tiempo que constituyen un atractivo en sí mismas ya que varios de los edificios en los que se ubican figuran en el Catálogo Arquitectónico municipal por sus valores”, ha finalizado.